เปิดตำนาน “ผัดกะเพรา” จากเมนูประยุกต์สู่จานเด็ดระดับโลก

หากพูดถึงเมนูอาหารจานด่วนที่เป็น “เมนูสิ้นคิด” แต่ครองใจคนไทยมาทุกยุคทุกสมัย คงหนีไม่พ้น “ผัดกะเพรา” แต่เชื่อหรือไม่ว่า อาหารรสจัดจ้านจานนี้ไม่ได้มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยปีอย่างที่หลายคนเข้าใจ วันนี้เราจะมาย้อนรอย ที่มาของผัดกะเพรา ว่าก้าวขึ้นมาเป็น “เมนูประจำชาติ” ได้อย่างไร

1. ต้นกำเนิด: ร่องรอยจากสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม

แม้ว่าใบกะเพราจะเป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน แต่เมนู “ผัดกะเพรา” ในรูปแบบที่เรารู้จักกัน เพิ่งจะเริ่มปรากฏชัดเจนในช่วงประมาณ พ.ศ. 2490 – 2500 หรือช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2

นักประวัติศาสตร์อาหารส่วนใหญ่สันนิษฐานว่า ผัดกะเพราได้รับอิทธิพลมาจาก ชาวจีน ที่อพยพมาอยู่ในไทย โดยประยุกต์จากการทำ “เนื้อผัดพริก” แบบจีนที่ใช้ไฟแรงและกระทะเหล็ก แล้วเพิ่มสมุนไพรท้องถิ่นที่มีกลิ่นหอมแรงอย่างใบกะเพราลงไปเพื่อดับคาวเนื้อสัตว์

2. ยุคสร้างชาติและการประกวดอาหาร

ในช่วงสมัยของ จอมพล ป. พิบูลสงคราม ที่มีการรณรงค์เรื่องวัฒนธรรมและการสร้างชาติ มีการจัดประกวดอาหารไทยขึ้น ซึ่ง “ผัดกะเพรา” ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ถูกส่งเข้าประกวดและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากใช้วัตถุดิบหาได้ง่ายในท้องถิ่น ทำง่าย และราคาประหยัด

3. วิวัฒนาการของรสชาติ: จากอดีตสู่ปัจจุบัน

ในสมัยก่อน ผัดกะเพราไม่ได้มีหน้าตาเหมือนปัจจุบันเสียทีเดียว โดยมีการเปลี่ยนแปลงตามกาลเวลาดังนี้:

• เครื่องปรุงในอดีต: มักใส่ “เต้าเจี้ยว” เพื่อเพิ่มความเค็มและนวลตามแบบฉบับจีน ก่อนจะเปลี่ยนมาใช้ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และซอสหอยนางรม

• ผักเคียง: ยุคหนึ่งนิยมใส่ หอมใหญ่ ถั่วฝักยาว หรือข้าวโพดอ่อน เพื่อเพิ่มปริมาณ ซึ่งกลายเป็นประเด็นถกเถียงของ “กะเพราเลิฟเวอร์” ในปัจจุบัน

• ความเผ็ดร้อน: กะเพราแบบดั้งเดิมมักใช้ พริกแห้งและกระเทียม โขลก ซึ่งให้กลิ่นที่หอมและเผ็ดร้อนลึกกว่าพริกสด

4. ทำไมถึงกลายเป็น “เมนูสิ้นคิด”?

คำว่า “เมนูสิ้นคิด” ไม่ได้มีความหมายในเชิงลบ แต่สะท้อนถึง ความนิยมและความไว้วางใจ ที่คนไทยมีต่อเมนูนี้ เพราะตอบโจทย์ทั้งเรื่องความเร็ว (Stir-fry technique), รสชาติที่คุ้นเคย และความยืดหยุ่นที่เลือกเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย

เกร็ดน่ารู้: ในปี พ.ศ. 2566 เว็บไซต์ TasteAtlas ได้จัดอันดับให้ “ผัดกะเพรา” เป็นอาหารผัดที่ดีที่สุดในโลก (Best Stir-Fry in the World)

Last updated on December 15, 2025 อยู่อันดับที่ 3

ที่มาของผัดกะเพรา คือภาพสะท้อนของการผสมผสานวัฒนธรรมการกินระหว่างไทยและจีน จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่มีใครเหมือน ไม่ว่ากาลเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน ผัดกะเพราก็ยังคงเป็นเมนูอันดับหนึ่งในใจของคนไทยเสมอ

เลือกดูบทความอื่น

ติดต่อเรา ครัวเชิญ ข้าวกล่องขอนแก่น รับทำข้าวกล่องขอนแก่น

โทร 066-014-8445 / Line @chernkitchen

*เนื่องจากทางร้านไม่ได้เปิดหน้าร้าน รบกวนสั่งจองล่วงหน้า 2-3 วันนะคะ (งานด่วนสอบถามเช็คคิวก่อนได้ค่ะ)

#snackbox #ข้าวกล่องขอนแก่น #ข้าวกล่อง #รับทำข้าวกล่อง #เบรคผลไม้ #ครัวเชิญ #ข้าวปลาแกะขอนแก่น #ข้าวกล่องงานประชุม #ข้าวกล่องเบนโตะ #โรงทาน #ชุดถวายพระ #ข้าวกล่องมข #จัดเบรคขอนแก่น #เบรคประชุม #ขนมเบรค #อาหารว่าง #ขนมไทย #ข้าวกล่องวีไอพี #ชุดอาหารว่าง #อาหารจัดประชุมสัมมนา #ปิ่นโตถวายพระ #รับจัดเบรคขอนแก่น #เบรคผลไม้ขอนแก่น #kklunchbox #สายบุญ #chernkitchen #ชุดถวายพระขอนแก่น #แซนวิชขอนแก่น

ขอบคุณทุกๆการสนับสนุนนะคะ
*เนื่องจากทางร้านไม่ได้เปิดหน้าร้าน รบกวนสั่งจองล่วงหน้า 2-3 วันนะคะ (งานด่วนสอบถามเช็คคิวก่อนได้ค่ะ)

กดเพิ่มเพื่อน line >> https://lin.ee/uZuAzvH
สอบถาม http://m.me/KKLunchBox
เฟสบุ๊ค https://www.facebook.com/KKLunchBox
เว็บไซต์ https://chernkitchen.com/
โทร : 066-014-8445
Line: @chernkitchen